Bilboko Konpartsak Arrain Fish Festival
Ganador edición 2015 (txipirones en su tinta, bakalao a la bizkaina, bakalao al pil pil y marmitako), Jon Arregi
Dossier Arrainfish
Presentación mundial del Arrain Fish Festival.
Desde Bilboko Konpartsak junto con diferentes colaboradores vamos a dar un nuevo paso en una Aste Nagusia que parece inmejorable, pero que vamos a mejorar.
Es de sobra conocido que el Concurso Gastronómico es sin duda alguna uno de los platos fuertes de la programación de Bilboko Konpartsak en Aste Nagusia.
Junto con la Cofradía de la Makila y reputados cocineros y cocineras de Bizkaia, hemos convertido el Gastronómico en el mejor ejemplo de la peculiaridad del modelo festivo de Bilbo: hemos conseguido una impresionante participación popular, incluso llegando a rozar el colapso en algunos días. Y esto nos llena de alegria porque ese ha sido precisamente uno de nuestros retos desde el año 78: que Aste Nagusia sea una fiesta popular y participativa. Y lo conseguimos año tras año entre todos y todas.
Hoy han estado con nosotr@s el encargado de dirigir el Concurso Gastronómico Kepa Freire y en su equipo Aitor Elizegi (Restaurante Bascook), Ricardo Perez (Restaurante Yandiola), Fernando Madina (Restaurante Zapirain), Txomin Gomez (Restaurante Lurrina) y Pedro eta Luis (konparseros del grupo de trabajo del Gastronomico), en representación de los espacios que van a ser imprescindibles en el Arrain Fish Festival del Hostel Ganbara , Bilbao Good Hostel , Bilbao Aterpetxea-Hostel de la mano de Suspergintza y del Hotel Domine.
Agradecemos su colaboración al Ayuntamiento de Bilbo, y en especial a Mariano Gómez y al gerente del mercado Oscar Garbisu, así como a los puestos que nos han echado una mano con el atrezzo.
En esta foto podemos ver el espíritu de esta iniciativa. ¿Que vamos a hacer a través del Arrain Fish Festival?
- Acercar el modelo popular festivo a las personas que vienen a Aste Nagusia o a visitar Euskal Herria.
- Profundizar en la linea “slow-food” ya abierta en el Gastronómico.
- De cara al exterior dar a conocer el modelo festivo de Bilbao.
Porque profundizar en la linea slow-food?
Detrás del slow food hay toda una filosofía de vida. Que tiene como ejes la identidad, cultura, tradición, gastronomía … Va mucho más lejos que la idea de comer despacio. Porque la gastronomía no comienza en la cocina, comienza desde el mismo momento en que el productor o productora siembra el producto.
El movimiento slow food revindica productos buenos, limpios y justos, es decir, de buena calidad, libres de transgénicos y que aseguren un pago digno a los productores. Impulsa las razas y la variedad de alimentos autóctona, y la producción no extensiva. Frente a la globalización lo local. Frente a la homogeneización la biodiversidad.
El objetivo de esta filosofía es otorgar dignidad cultural a la gastronomía de cada sitio y tratarla como un bien cultural, lejos de la estandarización del gusto. Que es exactamente lo que plantea Bilboko Konpartsak.
Actualmente miembros de la Cofradia de la Makila, colaboradores de Bilboko Konpartsak en el Concurso Gastronómico, cuentan con un “convivium” de slow-food.
Al dar este paso hemos integrado el concurso en la filosofía que poco a poco se va extendiendo por Europa y que año tras año va creciendo y adquiriendo más fuerza.
Debemos de resaltar que en Europa, este va a ser el único concurso Gastronómico que se realiza dentro de esta filosofía y en la calle. No lo hay en ningún otro sitio. No encontraremos ningún otro lugar en el que se cocine en la calle pescado durante 4 días. Luego esta es una oportunidad de dar a conocer el modelo con el que contamos en Bilbao más allá de Euskal Herria e incluso del Estado.
Y como vamos a hacer esto?
Nuestra intención es contactar previamente con diferentes grupos de personas que vienen a conocer Bilbo para que participen en el Gastronómico, insertándolas en grupos que participan todos los años para de esta manera poder aprender a cocinar estos platos y asegurar la interactuación entre participantes de todos los años y estas personas que vienen a visitar Bilbo y Aste Nagusia. Estos grupos serán contactados a través de albergues de Bilbao a los que hemos enviado una carta explicativa de la idea, y en este momento ya contamos con la participación de los albergues aquí presentes: Bilbao Aterpetxea-Hostel gestionado por Suspergintza, Ganbara Hostel y Bilbao Good Hostel gestionado por Lantegi Batuak, así como del hotel Domine situado frente al Guggenheim.
Con estos espacios desde Bilboko Konpartsak tenemos de intención de mantener diferentes lineas de colaboración que comienzan a través del Arrain Fish Festival.
Ni que decir que junto a este nuevo paso continuamos con el plan completo del Gastronómico de todos los años (tortilla y rabo). Y además este año ampliaremos las opciones dedicadas a los más pequeños y pequeñas abriendo su espacio del lunes hasta el martes y el miércoles. Además este año se añadirá un nuevo premio dedicado a los y las ganadoras del Arrain Fish Festival.
Luego, una vez hecha la presentación mundial desde este especial enclave unido al pescado nuestro Arrain Fish Festival comienza su andadura. Sin más que añadir invitamos a todo el mundo a participar. Vamos al recinto festivo a impulsar una de las bases de nuestra cultura. Vamos a cocinar en la calle.
